材料 (4人分)

  • キンメダイ 4切れ(1切れ50g)
  • カブ 1個
  • バター 60g
  • レモン 1個
  • 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1レモンの皮はみじん切りにし、果汁を絞る。
  2. 2カブは皮付きのまま、厚さ約1cmのクシ形に切り、葉は7mm長さに切る。
  3. 3キンメダイは皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目からゆっくり火を通して焼き上げる。
  4. 4熱湯に塩を加え、(2)のカブをゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げる。
  5. 5(3)のキンメダイを取り出し、フライパンの余分な油をペーパータオルでふき取り、バターを入れて泡立ってきたら、(1)のレモンの皮を入れ、薄く色づいたら、レモン汁を加えて塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(5)のキンメダイ、(4)のカブと葉を盛り、ソースをかける。

ポイント