時雨めし

材料 ((4人分)) ハマグリ12個チリメンジャコ100g マイタケ1株ミツバ1束ユズ1個米3カップ ☆煮汁(A) 酒1カップみりん大さじ2 砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ2 おろしショウガ大さじ2 塩昆布(細切 […]

1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
2ハマグリは煮汁Aの酒と共にフライパンに入れ、蓋をして火にかけ、殻が開けばペーパータオルで漉し、ハマグリの身を取り出して2〜3等分に切る。
3チリメンジャコは熱湯でゆでてザルに上げる。
4フライパンに(2)のハマグリの蒸し汁、煮汁Aのみりん、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、塩昆布の細切りを合わせて軽く煮詰め、ある程度煮詰まれば、ハマグリの身、(3)のチリメンジャコを入れて煮る。
5(4)の仕上げに細かくほぐしたマイタケを加え、煮汁がほとんどなくなるまで、時々かき混ぜながら火を通し、バットに広げて冷ます。刻んだユズの皮、ゆでて1長さに切ったミツバの軸を混ぜる。
6(1)の炊き立てのご飯を器によそい、 (5)を上にのせる。