彩りちらしずし

花が咲いたようなきれいなちらしずし。錦糸卵をたっぷりと使ったおもてなし料理です。

1米は炊く30分前に研ぎ、ざるに上げて水けをきり、普通に炊く。
2高野豆腐はぬるま湯で戻す。かんぴょうは塩でもんで洗い、熱湯でゆでる。にんじん、れんこんは皮をむく。
3の材料すべてをみじん切りにする。
4鍋に【A】を煮立て、を入れて15分間ほど煮汁がなくなるまで煮て火を止める。
5しいたけは【B】とともに別の鍋に入れ、弱めの中火で20分間煮て火を止め、汁けをきって細かく刻む。
6錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油をひいて弱火で熱し、卵液を薄く入れて薄焼き卵を焼く。冷めたら重ねて丸め、細く切る。
7絹さやは筋を除いて、サッと塩ゆでし、細切りにする。
8ご飯が炊けたら熱いうちに、すし酢の材料とちりめんじゃこを合わせたものをかけ、全体を混ぜる。とを加えてさらに混ぜ、水でぬらしてきつく絞った清潔なふきんをかぶせ、15分以上おく。
9器に盛り、錦糸卵、の絹さや、しょうがの甘酢漬けをのせる。