材料 (4人分)

  • 白菜 大6枚
  • 鶏ひき肉 200g
  • 長イモ 100g
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4
  • おろしショウガ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1白菜は熱湯でゆで、ザルに上げて薄く塩をふる。
  2. 2長イモは粗い叩き切りにする。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、塩、溶き卵、カタクリ粉、(2)の長イモ、ショウガのみじん切りを入れ、混ぜて粘りを出す。固いときは酒少量を加えて調える。
  4. 4白菜は軸の厚い部分をそぎ取り、(3)を4等分して中央にのせ、軸の方と葉の方を折り込んで包む。残りも同様に包む。
  5. 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろしショウガを加えて煮立て、(4)を入れて落とし蓋をし、沸騰したら弱火にして15分煮込む。
  6. 6(5)のロール白菜を取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、煮汁は煮汁Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加え、上からかける。

ポイント