材料 (4人分)

  • かれい 4匹
  • レモン 適量
  • こしょう
  • かたくり粉 少々
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1かれいは黒い皮側の細かいウロコを包丁でこそげ取る。尾先、エンガワのヒレの端も軽くこそげ取る。
  2. 2エラと内臓を取り、よく水で洗って黒い皮側に格子状の包丁目を入れ、軽く塩・こしょうをふる。
  3. 3ガーゼにかたくり粉少々を包み、かれいの表裏にまんべんなくはたきつける。
  4. 4を180℃の揚げ油で1分間揚げ、火を弱めてそのまま7〜8分間、途中で裏返してゆっくりと揚げる。最後に火を強めて油の温度を上げ、30秒間ほど揚げて揚げ台にとる。
  5. 5器に懐紙を敷き、かれいの頭を右にして盛り、レモンを添える。