材料 (4人分)

  • かぶ 4～8個(450g)
  • かぶの葉(やわらかい部分) 適量
  • 　だし汁 2+1/2～3カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　だし汁 1/4カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　みりん 小さじ1
  • くみあげ湯葉 100g
  • しょうが汁 1かけ分

作り方

  1. 1かぶは皮を薄くむき、茎を切り落とした部分に浅く十字の切り目を入れる。鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆを加え、ふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで13～15分煮る。
  2. 2かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。くみ上げ湯葉はざく切りにする。
  3. 3鶏ひき肉にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてよく混ぜ、(1)に加える。煮立ったらアクをとり、くみ上げ湯葉とかぶの葉を加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすりながらひと煮立ちさせてとろみをつける。
  4. 4器に盛り、しょうが汁を絞りかける。

ポイント

  • 鶏ひき肉は脂身の少ないものを選びます。
  • かぶは、煮崩れしないように皮を薄めにむきます。
  • まず、かぶをだし汁だけで煮て(だし汁は冷たい状態から煮る)、ふっくらと火を通してから、調味料を加えて味を含ませます。
  • 鶏ひき肉は火にかける前に、調味料とだし汁でゆるく溶きほぐしておくと、きれいなそぼろに煮上がります。