材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　卵 4個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　鶏がらスープの素 少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶く)
  • もやし 200g
  • カレー粉 小さじ1
  • ▼キャラメルソース
  • 　はちみつ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　水 小さじ1
  • 青唐辛子の小口切り 少々

作り方

  1. 1もやしは芽とひげ根をとり、冷水に放してパリッとさせる。
  2. 2木綿豆腐は1～1.5cm角に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げる。残りの湯にカレー粉を加えてもやしをさっとゆで、水気をきる。
  3. 3卵を溶きほぐし、塩、こしょう、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、豆腐を加えて軽く混ぜる。
  4. 4直径22cmのフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(3)を一気に流し入れ、フライパンをゆすりながら大きく混ぜて中火で焼く。半熟状になったら形を整え、弱火にして1～2分焼き、下面が固まったら裏返して軽く焼く。器に盛り、(2)のもやしをのせる。
  5. 5あいたフライパンを弱めの中火にかけてはちみつを入れ、キャラメル状になったらしょうゆと水を加えて溶かす。
  6. 6(4)に(5)のソースをかけ、青唐辛子を散らす。

ポイント

  • 豆腐を先にゆでて、中まで火を通しておくことがフワフワの熱々に仕上げるコツです。(ゆでるときに塩を加えると固くならない)
  • もやしにカレー粉を加えてゆでると、臭みがとれて風味がプラスされます。
  • この料理、先生がインドネシア料理屋さんで食べて感動した一品、仕上げの青唐辛子のトッピングは先生流アレンジです。