材料 (4人分)

  • 生鮭 3～4切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 紫キャベツ 1/2個(450g)
  • えのき茸 1/2袋
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • パセリの粗みじん切り 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　スープの素 1/2個
  • 　白ワイン 大さじ4
  • すだち 2個

作り方

  1. 1鮭は皮と骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをする。
  2. 2紫キャベツは5mm幅の細切りにし、えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切る。長ねぎは芯を除いて4～5cmのせん切りにし、芯はみじん切りにする。
  3. 3平鍋に紫キャベツを敷き、えのき茸、長ねぎのせん切りとみじん切り、半量のパセリを混ぜてのせ、塩、こしょうをふる。スープの素をくずして散らし、鮭を広げてのせ、白ワインをかけ、ふたをして強火にかける。鍋が温まったら弱めの中火にし、6～7分蒸し煮にする。
  4. 4残りのパセリをふって全体を混ぜ、すだちを絞って食べる。

ポイント

  • 鮭は生鮭を求めます(塩鮭は固い仕上がりに)。
  • 水分が少ないので焦げつかないように火加減に注意します。