材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(かたまり) 400g
  • ニンジン 400g
  • タマネギ(みじん切り) 100g
  • ニンニク 1片
  • 小麦粉 大さじ1
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 2カップ
  • ローズマリー 1/2枝
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1牛肩ロース肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウする。
  2. 2ニンジンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
  3. 3圧力鍋にオリーブ油を熱し、(1)の牛肉と叩きつぶしたニンニクを入れて、軽く焼き色が付くまで焼き、(2)のニンジン、タマネギのみじん切りを加えて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
  4. 4(3)に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えて沸騰したらアクを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、ローズマリーを加えて蓋をして、弱火で約30分煮込み、火を止めて10分置く(圧力鍋を使わない場合は、1時間30分弱火で煮込む)。
  5. 5(4)の蒸気を抜いて蓋をはずし、余分な油が浮いていれば取り除き、味を確かめて塩、コショウする。
  6. 6(5)を器に盛り、黒コショウとヴァージンオイルをふる。

ポイント