材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(600g)
  • 豚モツ 400g
  • こんにゃく 1枚
  • ねぎ 1本
  • 大根の葉 適宜
  • しょうが 2かけ分
  • だし 1リットル
  • みそ 130〜150g
  • 七味とうがらし 適宜
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1大根は皮をむき、縦四つ割りにしてから7〜8mm厚さに切る。こんにゃくは縦半分に切ってから5〜6mm厚さに切る。ねぎは白い部分を小口切りにし、青い部分は粗みじん切りにする。大根の葉は小口切りにする。
  2. 2鍋にたっぷりの水との大根を入れて火にかけ、沸騰してから3分間ゆでて取り出す。
  3. 3大根を取り出した湯にこんにゃくを入れてサッとゆで、取り出す。
  4. 4こんにゃくを取り出した湯に豚モツを入れて煮立たせ、取り出す。
  5. 5別の鍋(または土鍋)にだしを温め、の大根、こんにゃく、豚モツ、しょうがを入れて、大根が透き通るまで約10分間弱火で煮る。煮汁を少しとってみそを溶き、鍋に加え、酒大さじ2も加えて弱火で軽く煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
  6. 6ねぎと大根の葉を加えて混ぜる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。