材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(440g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうが 1かけ
  • 　セロリの葉 1/4本分
  • 　酒 大さじ3
  • セロリ 2本(正味約340g)
  • セロリの葉 1/3本分
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 適量

作り方

  1. 1蒸し鶏を作る。 鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩をふる。耐熱容器に入れ、しょうがを皮ごと薄切りにしてちらし、セロリの葉を大きくちぎってのせ、酒をふり、ラップをして電子レンジ強に4分かける。いったんとり出して上下を返し、再びラップをして3～4分かけ、そのまま粗熱がとれるまでおく。
  2. 2セロリは筋をとり、縦半分に切って小口から斜めに薄切りにする。葉は細かく刻む。にんにくは薄切りにする。
  3. 3(1)から鶏肉をとり出し、食べやすいそぎ切りにして器に盛る。蒸し汁はこして残しておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、(2)のセロリの葉、種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たらセロリを加えて中火で炒める。油がまわったら酒と鶏肉の蒸し汁を加え、強火でセロリがしんなりするまで炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(3)の鶏肉に(4)を汁ごとかける。

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂を除いて、厚みを均一にします。
  • ラップをふんわりかけてレンジで加熱します。
  • 蒸し汁はザルでこしながら加えます(しょうがやねぎはのぞく)。