蒸し鶏の香味ソース

あっさりとしたうまみのある鶏肉を、しっとりと蒸し上げて、香りのよいソースでいただきます!

1鶏肉は肉の側に切り目を数本入れ、火の通りをよくし、塩小さじ1/2、こしょう適量をふる。【A】の細ねぎはブツ切りにし、包丁でたたいて香りを出す。しょうがも同様にたたき、肉の上にのせて酒大さじ1をふりかける。冷蔵庫で1時間おく。
2【香味ソース】のサラダ油、細ねぎ、しょうがをフライパンに入れ、弱火でいためる。フツフツとして香りが出たら取り出し、ソースの残りの材料と合わせる。
3の鶏肉を20〜30分間常温において戻し、蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で10〜13分間蒸す。蒸し上がったら取り出し、ラップをぴったりとかけて10分間おき、余熱で火を通す。
4鶏肉の皮を上にしてまな板に置き、包丁の腹で2〜3回たたいて肉に亀裂を入れてから、一口大に切る。
5鶏肉を器に盛り、の【香味ソース】、粉ざんしょうをかける。サラダ用ミックスリーフは別の器に盛り、【香味ソース】をかけていっしょに食べる。