材料 (4人分)

  •  なす 4個
  •  えのき茸 1パック
  •  長ねぎ 1/3本
  •  しょうが 1かけ
  •  塩 小さじ1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • 牛もも肉(薄切り) 12枚(250g)
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  • 長ねぎ(白い部分) 5cm

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切り、たっぷりの熱湯でときどき上下を返しながら約5分ゆでる。えのき茸は石づきを切り落としてほぐし、なすをゆでる途中で加えて一緒にゆでる。ともにザルに上げて粗熱をとり、ペーパータオルなどに包んで水気をしっかり押し絞り、粗く刻む。
  2. 2長ねぎ1/3本はみじん切りにし、白い部分5cmは芯を除いてせん切りにし、水にさらす。しょうがはすりおろす。
  3. 3(1)に(2)の長ねぎのみじん切り、しょうが、塩、ごま油を加えて手でよくもみ混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
  4. 4牛肉を1枚ずつ(肉の軸が狭ければ2枚を組み合わせて)縦長に広げ、手前に(3)を等分してのせ、具がはみ出さないように両端を折り込みながら棒状に巻く。同様にして12個巻く。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で転がしながら焼き、中まで火が通ったらしょうゆと酒を加えて味をからめる。
  6. 6器に盛り、水気をきったねぎのせん切りを添える。

ポイント

  • なすはやらわかさを触って確認してからゆで上げ(5分はかかる)、粗熱がとれたらペーパーにはさんで水気をギュット絞ります(こうするとトロトロに)。
  • なすが冷めてしまう前に下味をまぶします。
  • 仕上げは調味料を加えてツヤが出ればOKです。