材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 長ネギ(小口切り) 2本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • カタクリ粉 大さじ4
  • おろしショウガ 30g
  • 大根おろし 1/3本分
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • カタクリ粉 適量
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1サンマは三枚におろして腹骨を取り除き、半分に切って薄く塩をふり、適量のカタクリ粉をまぶし、皮を上にしてフライパンに少し重なるくらいに敷きつめ、中火でこんがり焼く。
  2. 2ボウルに長ネギの小口切りと青ネギの小口切りを合わせ、分量のカタクリ粉をまぶす。
  3. 3(1)のフライパンの油が多い場合はふき取り、サンマを滑らせるようにして落とし蓋(または皿)に移し、上からフライパンをかぶせて裏返し、皮を下にして焼く。身の上に(2)のネギを敷きつめ、上から軽く押さえる。
  4. 4(3)のサンマを同じ手順で再び返し、ネギの面を下にして焼き色をつける。
  5. 5おろしショウガと大根おろしを混ぜ合わせ、しょうゆをかける。
  6. 6(4)のサンマを取り出し、食べやすく切って器に盛り、(5)を添える。

ポイント