材料 (4人分)

  • ピーマン 8個
  • トマト 4個
  • ▼ 詰めもの
  • 　牛ひき肉またはラムひき肉 250g
  • 　米 50g
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　玉ねぎ (小)1個
  • 　塩 小さじ2
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • 　トマトピューレ 大さじ2
  • 　オリーブ油 50ml
  • 　ミント(ドライ) 小さじ1
  • 　イタリアンパセリのみじん切り 20g
  • 　水 1/2カップ

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに牛ひき肉を入れ、(1)と詰めものの残りの材料全部を入れて手でよく混ぜる。
  3. 3ピーマンはヘタをくりぬいて種をとり除く。トマトはヘタのほうを1cmほど切り落とし、スプーンで種を除き、中心部の身を少しくりぬく。くりぬいた身は刻んでおく。切り落としたほうはふたにする。
  4. 4ピーマンとトマトに(2)の詰めものを等分に詰め、トマトにはふたの部分をかぶせる。
  5. 5底の広い鍋にピーマンを並べ、熱湯をヒタヒタ程度(約500ml)注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にして鍋のふたをする。5分ほどしたらトマトを並べ入れ、刻んだトマトも加え、ピーマンがやわらかくなるまで約30分煮る。
  6. 6器にピーマンとトマトを盛り合わせ、煮汁を注ぐ。好みでヨーグルトをかけて食べる。