材料 (4人分)

  • かじき 3切れ
  • トマト 2コ
  • なす 3コ
  • にんにく 1かけ
  • 赤とうがらし 1本
  • バジル 少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1かじきは4cm長さの拍子木形に切る。バットに並べ、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2なすはヘタを取り、縦四つから六つ割りにして、長さを半分に切る。トマトはヘタを取り、ザク切りにする。
  3. 3にんにくは縦半分に切る。赤とうがらしは種を取って小口切りにする。バジルはおおまかにちぎる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、のなすをゆっくりといためて一度取り出す。
  5. 5のあいたフライパンに、オリーブ油大さじ1を足し、にんにく、赤とうがらし、かじきをいためる。かじきにほぼ火が通ったら、白ワインを加えてアルコールをとばす。
  6. 6にのなすとトマトを加え、トマトを木べらなどで少しくずし、しょうゆ小さじ1、塩・こしょう各少々で味を調える。バジルを加えてざっと混ぜる。