材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 300g
  • 【A】
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 砂糖 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • サラダ油 小さじ2
  • 【甘酢】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • グラニュー糖 大さじ1
  • 白ワインビネガー 大さじ1+1/2
  • こしょう 適量
  • 赤とうがらし 2本分
  • たまねぎ 大さじ2
  • ピーマン 1コ分
  • ビーフン 50g
  • レタス 1/4コ分
  • イタリアンパセリ 適量
  • サラダ油
  • 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は、筋の部分を切るように浅く切り込みを入れ、1.5cm角に切る。サラダ油以外の【A】の材料をもみこんで10分間おく。甘酢の材料は合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ3を熱してから、の豚肉に【A】のサラダ油をサックリと混ぜ、フライパンに入れて強火でほぐしいためる。肉の色が変わってきたら火を弱め、よく返しながら中まで火を通す。網か、紙タオルを厚く敷いた皿にあけ、よく油脂をきる。
  3. 3のフライパンをサッとふいてサラダ油小さじ2を熱し、赤とうがらし、たまねぎ、ピーマンをよくいためる。ここにの肉を戻し、いため合わせながら甘酢の材料を鍋肌から大きく回し入れ、からめて火を止め、器に盛る。
  4. 4ビーフンは180℃の揚げ油で揚げる。レタスとともにの肉に添え、イタリアンパセリも添える。