材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 4匹
  • レンコン 180g
  • オクラ 8本
  • 大根おろし 1/3本分
  • レモン 1個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 適量
  • ☆ 衣(A)
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 50g
  • 卵黄 1個
  • 冷水 1カップ
  • ☆ 天だし(B)
  • だし 1 1/2カップ
  • 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • カツオ節 5g

作り方

  1. 1アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭と腹骨を除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、半分に切る。
  2. 2レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、オクラは表面のうぶ毛を塩でもみ、水で洗って、うてなの部分を薄くむき、十字に切り込みを入れる。
  3. 3天だしBのだし、酒、みりん、しょうゆを一煮立ちさせ、カツオ節を加え、布で漉す。
  4. 4ボウルに衣Aの卵黄、冷水を入れて溶き混ぜ、小麦粉、コーンスターチをふるいながら入れて合わせる。
  5. 5(1)のアナゴ、(2)のレンコンとオクラは、それぞれ小麦粉をまぶして(4)の衣をつけ、180度の揚げ油で揚げて器に盛り、(3)の天だし、大根おろし、クシ形に切ったレモン、塩を添える。

ポイント