材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 200g
  • ゴボウ 70g
  • セロリ 60g
  • 干しシイタケ 2枚
  • ニンニクの茎 1束
  • 香菜 適量
  • 適量
  • ☆ 鯛の下味(A)
  • 少量
  • コショウ 適量
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 大さじ3
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆ 煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン 大さじ1
  • 2カップ
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆ 辛味油(C)
  • 大さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 花椒粉 小さじ1/3

作り方

  1. 1鯛は7〜8mm幅の斜め切りにし、鯛の下味Aの塩、コショウ、一味トウガラシをふって混ぜ、水、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ゴボウは4〜5cm長さに切って縦に6等分に切り、セロリは4〜5cm長さに切って縦に7〜8cm幅に切り、ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、干しシイタケは戻して7〜8mm幅に切る。
  3. 3油大さじ1で煮込み調味料Bのトウバンジャンを炒め、(2)のゴボウ、ニンニクの茎、セロリ、干しシイタケの順に加えて炒め、紹興酒、水を加え、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、野菜を取り出して器に盛る。
  4. 4(3)の煮汁に(1)の鯛を入れて火を通し、カタクリ粉のとろみが出たら、野菜の上にかける。
  5. 5辛味油Cの油に、一味トウガラシ、花椒粉を加えて弱火でゆっくり香りを出し、(4)の鯛の上にかけ、香菜を飾る。

ポイント