材料 (4人分)

  • 中華めん(生めん) 3玉(360g)
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • にんじん 1/2本(70g)
  • セロリ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ハム 4枚
  • クレソン 1/2束
  • ▼ ごまだれ
  • 練り白ごま 大さじ2
  • 砂糖、酢 各大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • レモン汁 大さじ1
  • マスタード マイルド 大さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1野菜カッターでにんじんはごく細いせん切り、セロリは筋をとって5cm長さのせん切り、きゅうりも同じ長さのせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、水気をしっかりきる。
  2. 2ハムはせん切りにし、クレソンは葉を摘む。
  3. 3ごまだれの材料を順によく混ぜ合わせる。
  4. 4中華めんはたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、冷水にとって手早く洗い、ザルに上げて水気をしっかりきる。ボウルに入れてごま油と塩をふりかけ、(1)の野菜を加えてよくあえる。
  5. 5(4)を器に盛り、(2)をのせ、ごまだれをまわしかける。

ポイント

  • 玉ねぎは水にさらして辛みを抜いておきます。
  • 中華めんは表示通りにゆで、流水で洗って氷水でしめ、ヌメリをとり、よくよく水気を絞ります。
  • ビシャビシャ水気が残っているとたれが薄まってしまいます。
  • めんとスライスした野菜を一緒にあえて盛りつけてもよい。