材料 (4人分)

  • ナス 450g
  • セロリ 80g
  • 赤ピーマン 1個
  • 干しシイタケ 2枚
  • 豚ひき肉 200g
  • ご飯 適量
  • 青ネギ(小口切り) 適量
  • 香菜 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 煮込み調味料(A)
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • トウバンジャン 大さじ1
  • テンメンジャン 大さじ1
  • 水 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1ナスはところどころ皮を残すようにむき、6〜8等分に放射状に切って長さを半分に切り、セロリは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、赤ピーマンは3cm長さのせん切りにする。
  2. 2180度の揚げ油で(1)のナスを揚げる。
  3. 3油大さじ1で豚ひき肉を炒め、肉を端に寄せ、油の中に煮込み調味料Aのショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャン、テンメンジャンを入れて香りを出し、肉と炒め合わせ、水を加えて(1)の干しシイタケ、(2)のナスを加えて、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、3〜4分煮る。
  4. 4(3)に(1)のセロリ、赤ピーマンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて火を通す。
  5. 5器にご飯を盛って(4)をかけ、青ネギの小口切りと香菜を飾る。

ポイント