材料 (4人分・約400個)

  • ▼ 生地
  • 薄力粉 400g
  • 塩 小さじ1
  • 卵 1個
  • 水 130～150ml
  • ▼ 肉だね
  • 牛ひき肉(赤身) 150g
  • おろし玉ねぎ (小)1個分
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • イタリアンパセリのみじん切り 10g
  • ▼ ヨーグルトソース
  • プレーンヨーグルト 300ml
  • おろしにんにく 1かけ分
  • 塩 少々
  • ▼ トマトソース
  • バター 150g
  • トマトピューレ 大さじ3
  • 水 大さじ3
  • ミント(フレッシュまたはドライ) 適量

作り方

  1. 1生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、卵を入れて混ぜ、水を少量ずつ加えながらよくこねる。表面がなめらかになって耳たぶの固さになったらひとつにまとめ、ぬれぶきんをかけて30分ねかせる。
  2. 2肉だねの材料を合わせて混ぜる。
  3. 3(1)の生地を軽くこね直して4等分し、打ち粉をした台にとってのばし、めん棒で1～2mm厚さにのばす。3cm角に切り分け、(2)の肉だねをひとつまみずつのせる。両端を持って中央で合わせ、角を指で押さえてとめる。残りも同様に作る。
  4. 4鍋に3リットルの湯を沸かし、塩小さじ2を加えて(3)をゆでる。全部が浮いてきて表面が白っぽくなってきたら食べてみる。噛んで歯につかなくなればよい。すぐに冷水250mlを加えて火を止め、ふたをして約20分おく。
  5. 5この間にソース2種を作る。プレーンヨーグルトに塩、おろしにんにくを混ぜ合わせ、ヨーグルトソースを作る。トマトソースは小鍋にバターとトマトピューレ、水を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
  6. 6器に水気をきった(4)を盛り、2種のソースを添える。各自の器にとって2種のソースを適宜かけ、みじん切りのミントを散らす。

ポイント

  • カットした皮があまりに小さくでびっくりするかもしれませんが、具もほんの少量でOKです。
  • 具はあらかじめ4等分に分けておいたほうが無駄なく包めます。
  • 包んだ端は全部ぴっちり閉じなくても大丈夫、頂点をしっかりおさえること。
  • トルコではマントゥを食べる日は特別な日、女性や子供たちがみんなで包むもの・・・
  • スプーンでたくさんすくっていただきます。
  • ソースは2種合わせてかけて食べます。
  • 一人で包むのはとても大変なので、その場合は1/4量ずつ作ってゆでるとよい。
  • トルコのカイセリという町のマントゥはスプーンに40個ものるほど小さいものだそうです。