材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(200g)
  • 豚薄切り肉 250g
  • なす 3個
  • ▼ 衣
  • 　卵1個+水大さじ2+小麦粉大さじ4
  • 　パン粉 適量
  • ▼ つけ合わせ
  • 　キャベツ 4～5枚
  • 　レモン 適量

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、それぞれを4つ割りの棒状に切る。
  2. 2豚薄切り肉1枚を広げ、ゴーヤ1本をのせてクルクルと巻く。同様にして全部で8本巻き、長さを3等分に切る。
  3. 3なすは縦4つ割りにして長さを半分に切る。竹串に(2)となすを交互に2個ずつ刺し、12本作る。
  4. 4卵を溶きほぐして水と小麦粉を混ぜる。
  5. 5(3)を(4)にくぐらせ、パン粉をまぶし、170℃の揚げ油できつね色にカラッと揚げて油をきる。
  6. 6器に盛り、レモンとちぎったキャベツを添える。レモンを絞りかけ、塩やとんカツソースで食べる。

ポイント

  • 豚肉が厚いときは肉叩きでのばすとよい。(しゃぶしゃぶ用を使ってもよい)
  • 肉の巻き終わりが外側に出ないように串に刺します。
  • パン粉をつけたらしばらく落ち着かせてから揚げます。
  • フライパンで揚げるのがおすすめです。