材料 (4人分)

  • いか (大)1ぱい(正味220g)
  • グリーンアスパラガス 2束(約300g)
  • 新しょうが 1かけ(30g)
  • ▼ 合わせ調味料
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 湯 大さじ3+1/3
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い皮をむき、5～6cm長さに切る。新しょうがは皮を少しこそげ、長めの細切りにする。
  2. 2いかは胴から足とワタを抜き出し、ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。胴は皮をむいて細切りにし、足は1～2本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。塩を多めに加えた熱湯で色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶いておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラガスを炒め、ほぼ火が通ったら合わせ調味料を加える。煮立ったら(2)のいかと新しょうがを加えて混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • いかは斜めに切るとやわらかい食感になります。
  • 炒める前にさっとゆでておくこと。(白く変わったらすぐ取り出す)
  • しょうがは香りが生きるように太めに切ります。
  • いかもしょうがも火を通しすぎては美味しさが半減・・・
  • 合わせ調味料も炒める前に混ぜ合わせておくこと。