材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚(約350g)
  • (塩小さじ1 粗びき白こしょう少々)
  • パイナップル (正味)300g
  • キャベツ 1/2個(500g)
  •  塩 小さじ1/3
  •  粗びき白こしょう 少々
  •  白ワイン 1/2カップ
  •  バター 10g
  •  ローリエ 2枚
  • マスタードあらびき 適量

作り方

  1. 1豚肉は肉叩きで軽く叩いてひとまわり大きくし、筋切りをし、両面に塩、粗びき白こしょうをふる。
  2. 2パイナップルは皮と芯を除き、1cm厚さの一口大に切る。キャベツは細切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1とバター10gを熱し、中火でキャベツを軽く炒め、塩、粗びき白こしょうをよくふり、平らに広げる。
  4. 4キャベツの上に豚肉を並べてパイナップルをのせ、、白ワインをまわしかけ、ちぎったバターを散らし、ローリエをのせる。ふたをきっちりとして弱火にし、豚肉に火が通るまで約10分蒸し煮にする。
  5. 5器に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • パイナップルは生のものを求めます。
  • パイナップルに含まれる酵素(ブロメリン)が肉をやわらかくする効果があります。
  • 正味300gは約2/3個分です。
  • 火加減は弱火、必ず肉の上にパイナップルをのせて蒸し煮にします。
  • 蒸しあがりの目安はパイナップルが透明になり、汁がほどよく煮詰まった状態になればOK。