葛きりの梅肉酢

材料 ((4人分)) ジュンサイ1カップユズ1個 ☆くずきり生地(A) くず粉100g 水1 1/2カップ砂糖大さじ1 塩小さじ1/4 ☆ 梅肉酢(B) だし1 1/2カップ酢1/4カップ砂糖大さじ2 薄口しょう […]

1鍋に梅肉酢Bのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷まし、梅肉を加える。
2ジュンサイは熱湯にくぐらせて冷水に落とし、冷まして水気をきる。
3くずきり生地Aのくず粉、水、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、茶漉しで漉す。
4流し缶が入る大きさの鍋に湯を沸かし、流し缶に(3)の生地を3mm厚さに流し、軽く沸騰した湯に底の部分を当てながら、生地が均等に広がるように動かし、流し缶の角度を調整する。
5(4)の生地が半透明になれば、生地の上から鍋の熱湯を流し込み、完全に透明になれば氷水に落として冷まし、流し缶から生地をはがし取り、3mm幅の麺状に切る。
6器に(2)のジュンサイ、(5)のくずきりを盛り、(1)の梅肉酢にユズの皮をおろして加えて、上からかける。