材料 (4人分)

  • 白身魚 300g
  • 【A】
  • 米 大さじ1
  • ホムデーン 2〜3コ分
  • にんにく 2〜3かけ分
  • 細ねぎ 大さじ2
  • パクチー 大さじ1
  • 一味とうがらし 大さじ1〜2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • ナムプラー 大さじ2+1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • 上新粉 少々
  • スペアミント 1パック
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1ハーブソースをつくる。米は小鍋で約10分間、薄く色づくまで炒り、フードプロセッサーで粉状にする。ほかの材料もそれぞれ準備し、すべてをボウルで混ぜ合わせる。
  2. 2白身魚は一口大の薄切りにし、塩・こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。190℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。
  3. 3の魚を器に盛り、ミントの葉を散らす。のハーブソースを添え、少しずつかけながら食べる。