材料 (4人分)

  • 赤ピーマン 1個
  • 黄ピーマン 2個
  • モヤシ 300g
  • アサツキ 1束
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • 塩 適量
  • ☆ ゴマ酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢 酢大さじ4 2/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 煎りゴマ 大さじ2

作り方

  1. 1赤ピーマンと黄ピーマンは、金網にのせて直火で表面が黒くなるまで焼き、冷水に落として冷まし、水の中で皮をむく。
  2. 2(1)のピーマンを半分に切り、ヘタと種を取り除いて縦に5mm幅に切る。
  3. 3モヤシは芽と根を摘み取り、熱湯にくぐらせてザルに広げ、塩をふって手早く冷ます。
  4. 4煎りゴマは乾いたフキンの上で切る。
  5. 5鍋にゴマ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
  6. 6アサツキは4cm長さに切り、(2)のピーマン、(3)のモヤシ、ショウガのせん切りと合わせ、(4)の切りゴマ、(5)のゴマ酢を加えて和え、器に盛る。

ポイント