材料 (4人分)

  • カサゴ 4匹(800g)
  • ナメコ 150g
  • アオサ 8g
  • 卵白 2個分
  • 長ネギ 1/4本
  • ショウガ 30g
  • 水 2リットル
  • 酒 大さじ3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1カサゴはウロコと内臓を取って水洗いし、アオサは水に浸けて戻す。
  2. 2ナメコは熱湯で湯通しし、カサゴは熱湯で湯通しする。
  3. 3鍋に分量の水を沸かし、長ネギ、ショウガ、酒を加えて(2)のカサゴを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮る。
  4. 4(3)のカサゴを器に盛り、煮汁の長ネギ、ショウガを取り出して、塩、コショウで調味する。
  5. 5(4)の煮汁に(2)のナメコ、(1)のアオサを加え、味をみて調え、卵白を流し入れ、カサゴの上からスープを注ぐ。

ポイント