オクラと魚介のサラダ

材料 (4人分) 【オクラのピュレ】オクラ20本にんにく1/2かけ分ハラペーニョソース適量エクストラバージンオリーブ油小さじ2 塩適量すずき100g 赤貝4コいかの身100g アンチョビ10g レモン汁適量 […]

1オクラは塩少々を入れた湯でサッとゆで、水につけて冷やし、水けをきる。
2のオクラのヘタを切り、【オクラのピュレ】の材料とともにフードプロセッサーにかけてピュレにする。
3すずきは厚みを半分に切り、それぞれをさらに縦半分に切り、端から2mm厚さに切っていく。
4赤貝は身とひもを2mm厚さに切る。
5いかは縦半分に切り、足側から頭側に向かって繊維に垂直に2mm厚さに切る。
6オクラと魚介のタルタルをつくる。ボウルに〜を入れ、アンチョビ、オリーブ油大さじ1+1/3、塩・黒こしょう各適量を加えて混ぜ、レモン汁、レモンの果肉、シブレット、【オクラのピュレ】を加えて混ぜ合わせる。
7【トマトサラダ】をつくる。トマトはヘタを除いて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて、【トマトサラダ】のバルサミコ酢以外の材料を加えて混ぜる。
8皿にを盛って、オリーブ油・黒こしょう各適量をかけ、【トマトサラダ】を添えて、サラダにバルサミコ酢をかける。