牛肉とズッキーニの韓国風炒めもの

ピリッと辛みをきかせた炒めた、いくらでも食べられそうなおかず

1チリオイルを作る。赤唐辛子は種を除いて粗みじん切りにし、分量の油につけておく。
2錦糸卵を作る。卵は溶きほぐして塩と酒を混ぜ、フライパンに油少々を熱して薄焼きにし、せん切りにする。
3牛肉は細切りにし、つけ汁の材料をもみ込んで味がなじむまでおく。
4春雨は水につけてもどし、食べやすい長さに切って水気をきる。
5ズッキーニは縦半分に切り、小口から薄切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
6フライパンにチリオイルを熱して(5)の野菜ときのこを炒め、しんなりしたら塩、こしょうをふる。野菜の中央をあけて牛肉をつけ汁ごと加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒め、春雨を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。仕上げにごま油を加えて香りをつけ、炒り白ごまをふる。
7器に盛り、錦糸卵をのせる。