材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚
  • 【卵液】
  • 溶き卵 1コ分
  • 水 大さじ1
  • パン粉 適量
  • ピュアオリーブ油 適量
  • レモン 4切れ
  • ルッコラ 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉

作り方

  1. 1パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ざるに通して細かくする。卵液の材料を合わせておく。
  2. 2豚肉は脂身と肉の間に包丁で切り込みを入れて筋を切り、包丁の背でたたいて薄くのばし、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。
  3. 3の豚肉に薄力粉適量をまぶして余分な粉をはたき、の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶして衣をつける。
  4. 4フライパンにピュアオリーブ油を1cm深さまで入れて中温(160〜170℃)に熱し、を2枚、盛りつける側を下にして入れ、弱めの中火で2分間ほど揚げる。表面がきつね色になったら裏返し、さらに1分30秒〜2分間揚げる。残りも同様に揚げる。
  5. 5の油をきって取り出し、器に盛り、レモンとルッコラを添える。