材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(300～350g)
  • 鶏手羽元 12本(700g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • みそ 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • 黒砂糖 大さじ4

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、さらに縦半分に切って4～5cm長さに切る。長ねぎとしょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋に油大さじ3を熱して鶏手羽元を中火で炒め、焼き目がついたらゴーヤを加え、しんなりするまでしっかりと炒め合わせる。
  3. 3(2)に長ねぎとみそ大さじ3を加えてさらに炒め、酒、しょうが、かぶるくらいの湯(約2カップ)を加える。煮立ったらアクをとり、黒砂糖を加え、ふたをして20～25分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら、残りのみそを煮汁少々で溶いて加え、味をからめる。

ポイント

  • ゴーヤは強火でよくよく炒め、余分な油をふき取ってから調味料を加えて煮込みます。
  • みそを加えて少し炒め、焼きみそにすると香ばしくなります。