わかめとアサリのリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップタマネギ(みじん切り)30g バター40g 白ワイン1/4カップブイヨン4カップ塩ワカメ30g 水2/5カップパルメザンチーズ(粉)30g 塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴ […]

1アサリの蒸し煮Aのアサリは砂出しし、塩ワカメは戻して熱湯に通し、粗く刻む。
2鍋に半量のバター20gを熱し、タマネギのみじん切りを色づけないよう、透き通るまで炒め、米を加えて透明感が出て、熱くなるまで炒める。
3(2)に白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを米がかぶるくらいまで入れ、途中でブイヨンを足しながら、表面が軽く沸騰している状態で、約15分煮る。
4アサリの蒸し煮Aのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて熱し、ニンニクの香りが出てきたら、(1)のアサリ、白ワインを入れて蓋をする。
5(4)のアサリの殻が開いたら、ペーパータオルを敷いたザルに入れて漉し、殻から身を外し、煮汁は(3)のリゾットに加える。
6ミキサーに(1)のワカメと分量の水を入れて滑らかになるまで攪拌し、ピューレにする。
7(3)のリゾットにアサリの身と(6)のワカメのピューレ大さじ2を加え、味をみて塩、コショウで調え、残りのバターを加えてゆすりながら混ぜ、火を止めてパルメザンチーズ半量、ヴァージンオイルを加える。
8器に盛り、残りのパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふりかける。