材料 (4人分)

  • 　じゃが芋 (大)3個(正味450g)
  • 　バター 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ボンレスハム 80g
  • 　万能ねぎ 5本
  • うずら卵(水煮) 16個
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて4つに切り、かぶるくらいの水に入れてゆでる。ハムと万能ねぎは細かく刻む。
  2. 2じゃが芋がやわらかくなったらゆで汁を捨て、火に戻して粉を吹かせる。熱いうちにつぶし、バター、塩、こしょうを混ぜ、ハムと万能ねぎも混ぜて16等分する。
  3. 3うずら卵は水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4(2)のたねでうずら卵を1個ずつ包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら転がしながらきつね色にカリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでケチャップを添える。

ポイント

  • たねのじゃが芋が熱いときは、冷ましてから衣をまぶして揚げます(すぐに揚げると崩れやすい)。
  • 芯のうずら卵が熱くなるように、揚げる温度は180℃、3～4分かけてきつね色になるまで揚げます。