材料 (4人分)

  • アイナメ 1匹(500g)
  • もみのり 適量
  • 豆腐(絹) 1丁
  • タマネギ(薄切り) 1/2個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 昆布 5g
  • 水 1.2リットル
  • 塩 適量
  • 薄口しょうゆ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1アイナメは三枚におろして腹骨をそぎとり、アラと身に薄く塩をふって、30分置く。
  2. 2(1)のアラと身は水洗いして水気をふき取り、身は頭のほうから3mm幅に皮の手前まで切り込みを入れて骨切りし、一口大に切る。
  3. 3鍋に油を熱し、(2)のアラとタマネギの薄切りを炒め、昆布と分量の水を加えて、沸騰したら中火にして5分煮る。
  4. 4(3)の煮汁を布で漉し、別鍋に入れて一煮立ちさせ、味をみて少量の塩で味を調え、一口大に切った豆腐、(2)のアイナメの身を加える。
  5. 5(4)の豆腐が熱くなったら味を確かめて、塩、薄口しょうゆを入れ、ショウガ汁を加える。
  6. 6器に、もみのり、青ネギの小口切りを入れ、(5)を盛る。

ポイント