材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 16本
  • しょうが (大)1かけ
  • 　湯 適量
  • 　酒 大さじ4
  • 　レモン汁 大さじ4
  • 　はちみつ 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1手羽先は先端を切り落とし、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。切り落とした部分はクレソンのスープに使う。しょうがは薄切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1を熱して手羽先を皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがり焼き、熱湯を注ぎ入れてゆでこぼす。
  3. 3(2)にヒタヒタの湯、酒、レモン汁、はちみつ、しょうがを加えて中火で15分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら強火にして汁気をとばし、残りのしょうゆを加えて煮からめる。

ポイント

  • レモンの香りを活かしたいので、絞りたてを使います。
  • 手羽先はこんがり焼いて、脂を拭きとってから熱湯を注いで油抜きをします。
  • ふたをしないで、アクをすくいながら煮汁が詰めるように煮ましょう。
  • 手羽先の先端を利用してもう一品、コラーゲンたっぷりスープを作ります。