材料 (4人分)

  • ▼ 鶏だんご
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　長ねぎのみじん切り 5cm分
  • 　しょうが汁 1かけ分
  • 　酒 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1/3
  • なす 4個(300g)
  • 　だし汁(かつお) 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • しょうが汁 1かけ分
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り込みを入れて3等分に切り、水にさらす。長ねぎは芯を除いてせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。
  2. 2鶏ひき肉に塩、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、しょうゆ、片栗粉、ごま油を順に加えてよく練り混ぜる。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火で煮立て、(2)のたねをスプーンで一口大のだんごに丸めて落とし入れ、アクをとりながら煮てだんごに火を通す。
  4. 4フライパンに油を1cm深さまで入れて中温に熱し、なすの水気をふいて入れ、色よく揚げ焼きにする。
  5. 5(4)のなすを(3)に加えて3～4分煮、火を止めてしょうが汁を加え、少しおいて味を含ませる。
  6. 6器に盛り、白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • なすは水にさらしてアク抜きをし、揚げる前に必ず水気をよくふきとりましょう。
  • 素揚げをしておくことで、味が染み易くなり、煮汁にコクもでます。
  • 煮上がりは、火を止めて5分ほどおいて味をなじませます。