材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(360g)
  • さやいんげん 12本(40g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • 　だし汁(かつお) 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 削りがつお 3g

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって6等分の角切りにする。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。新玉ねぎは6～8等分のくし形に切る。
  2. 2鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(1)を入れて中火で約15分煮る。玉ねぎが透き通ったら火を止め、しばらくおいて味を含ませる。
  3. 3器に盛り、削りがつおをかける。

ポイント

  • 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ペーパーで水気をふきとります。
  • 玉ねぎはバラバラにならないように、大きめのくし形に切ります。