ヒラメの蒸し焼き　マスカット風味

材料 ((4人分)) ヒラメ(1切れ80g)4切れマスカット28個マッシュルーム4個ヴェルモット酒3/5カップブイヨン1 1/5カップ生クリーム3/5カップバター20g レモン汁適量カイエンヌペパー適量塩 […]

1マスカットは縦半分に切り、マッシュルームは薄切りにする。
2アルミホイルは40cm長さに切り、中央にバターを塗り、塩、コショウをふって、ヒラメ一切れをのせ、(1)の1/4量のマスカットとマッシュルームをのせて、さらに塩、コショウをし、アルミホイルの三方を折り、1/4量のヴェルモット酒、または甘口の白ワインとブイヨンを注ぎ、液体をこぼさないようにホイルを閉じ、残りも同様に包む。
3180度に熱したオーブン、またはオーブントースターで、(2)を4〜5分火を通す。
4鍋に(3)の煮汁を移して半量になるまで煮詰め、生クリームを加えて軽く煮詰め、分量の冷たいバターを加えて溶かし込み、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
5器に(3)のヒラメ、マスカット、マッシュルームを盛り、(4)のソースをかけ、カイエンヌペパーをふる。