材料 (4人分)

  • カレイ 2匹
  • タマネギ 1個
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ 2本
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 1カップ
  • 水 1カップ
  • 酢 大さじ2
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 梅干し 1個

作り方

  1. 1カレイは2等分に切ってボウルに入れ、熱湯に水を加えて沸騰を抑えた湯を注ぎ、カレイの身が白くなったら、冷水に取ってウロコや粘り、血をていねいに取り除き、皮目に切り込みを入れる。
  2. 2鍋に煮汁Aの酒、水、酢、みりん、しょうゆ、ショウガ汁、梅干しを合わせて強火にかけ、沸騰直前に(1)のカレイを入れて落とし蓋をし、中火で約5分煮る。
  3. 3タマネギは5mm厚さの半月切りにし、(2)に加えて、さらに約3分煮る。
  4. 4ショウガは針切りにし、青ネギは斜め細切りにして合わせる。
  5. 5器に(3)のカレイとタマネギを盛り、(4)をたっぷりのせる。

ポイント