そば米入りミネストローネ

野菜たっぷり、そば米入りのミネストローネでおなかも大満足。

1【A】の野菜はいずれも1cm角に切る。さやいんげんは3cm長さに切る。キャベツはザク切りにする。
2鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらの野菜を順に加え、塩・こしょう各少々をふってじっくりといためる。水1リットル、固形スープの素を加え、トマトの水煮をつぶしながら加えて弱火で1時間ほど煮る。
3別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてそば米を加える。5分間ゆでてざるに上げる。
4鶏もも肉は4つに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火でこんがりと両面を焼く。
5の肉を取り出し、フライパンに白ワインを入れて焼き汁となじませ、の鍋に移す。
6肉もの鍋に入れて20分間煮て、そば米を加えてひと煮立ちさせる。
7器に盛り、パセリ、すりおろしたパルメザンチーズをふる。