材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 150g
  • ジャガイモ 4個(320g)
  • エビ 4匹
  • マヨネーズ 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • パン粉 大さじ6
  • 煮切り酒 大さじ4
  • 黒コショウ(粗びき) 大さじ1
  • パン粉 適量
  • キャベツ 適量
  • セロリ 適量
  • ミニトマト 適量
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 衣(A)
  • 水 1カップ
  • 卵 1個
  • 小麦粉 110g
  • スキムミルク 30g
  • カタクリ粉 30g
  • ☆ ソース(B)
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • ウスターソース 1/4カップ
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 練りカラシ 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは皮つきのままゆで、皮をむいて1・5cm厚さのクシ形に切り、薄く塩をする。
  2. 2エビは殻をむいて薄い塩水で洗い、水気を取って背を開き、背ワタを取って包丁でたたきつぶし、細かく刻んでボウルに入れ、牛ひき肉、マヨネーズ、カタクリ粉、煮切り酒に浸したパン粉、粗びきの黒コショウ、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3(1)のジャガイモを竹串に刺し、(2)で薄く包む。
  4. 4ボウルに衣Aの水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、スキムミルク、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、卵白を八分立てにして加え、さっくりと合わせる。
  5. 5(3)に(4)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
  6. 6ソースBの煮切り酒、ウスターソース、トマトケチャップ、しょうゆ、練りカラシを合わせてソースを作る。
  7. 7器に(5)の串揚げ、キャベツ、セロリ、トマトを盛り、(6)のソースを添える。

ポイント