かつおの香味ポシェ

ポシェとは「ゆでる」という意味。しゃぶしゃぶにする感覚で、香味野菜を加えた湯にサッとくぐらせて。しっとり半生のかつおとたっぷりの野菜が好相性!

1カリフラワーは根元の堅い部分を切り、小麦粉適量をふってすぐ水で洗い、汚れを取る。塩水でもう一度洗い、水けをきって縦に薄切りにする。ボウルに入れ、塩を強めにふり、こしょう少々もふり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間おく。
2【A】のたまねぎは3mm厚さの薄切りにする。ねぎは長さを2つに切り、3mm幅のせん切りにする。にんじんはスライサーで細く切る。以上と【A】の他の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15分間煮る。
3かつおは7〜8mm厚さに切り、の鍋に入れ、すぐに火を止める。表面の色が変わったら取り出し、氷水につける。鍋の野菜はボウルにとり、ボウルごと氷水で冷やす。
4ビネグレットソースのオリーブ油以外の材料をボウルに合わせ、オリーブ油をスプーンで少しずつたらしながら加え、よく混ぜる。半分くらい加えたら、残りはカップから少しずつ注ぎながら混ぜる。
5のソースからカップ1/2をとり、生クリームとマヨネーズを加えて混ぜる。残ったビネグレットソースはサラダに使える。
6にの残りのうち大さじ2を食べる直前にかけて混ぜ、皿に敷く。の野菜ものせ、かつおの水けをきってレモン、ライムとともに盛り、のソースをかける。バジルの葉を散らす。