材料 (4人分)

  • チクワ 4本
  • サンチュ 16枚
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 衣(A)
  • 水 1カップ
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 100g
  • カタクリ粉 50g
  • ベーキング パウダー 小さじ1
  • ☆ソース(B)
  • 長ネギ(小口切り) 1本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 金ゴマ 大さじ6
  • コチュジャン 大さじ3
  • 一味 トウガラシ 小さじ1 1/2
  • ニンニク(おろす) 2片
  • 酢 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4

作り方

  1. 1ソースBの金ゴマは煎ってすり鉢ですりつぶし、コチュジャン、一味トウガラシ、おろしニンニク、酢、しょうゆ、青ネギと長ネギの小口切りを合わせて混ぜる。
  2. 2チクワは横半分に切り、縦4等分に切る。
  3. 3ボウルに衣Aの水、卵黄を入れて溶き、小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるい入れ、衣を作る。
  4. 4(2)のチクワに薄く小麦粉をまぶし、衣をつけて180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5器にサンチュと(4)のチクワの天ぷらを盛り、チクワの天ぷらに(1)のソースをのせ、サンチュで巻いて食べる。

ポイント