材料 (4人分)

  • 長芋 150g
  • セロリ 1本
  • 鶏胸肉(皮なし) 250g
  • (酒小さじ2　塩小さじ1/2)
  • ▼ 衣
  • 　卵(小)1個+冷水 3/4カップ
  • 　小麦粉 3/4カップ
  • ▼ カレー塩
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　カレー粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒と塩をまぶして10～15分おき、味をなじませる。
  2. 2長芋は皮をむいて3cm長さの短冊に切り、セロリは筋をとって同じ大きさに切る。
  3. 3衣を作る。卵に冷水を加えて溶きほぐし、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜる。
  4. 4鶏肉、長芋、セロリの各半量に小麦粉大さじ2～2+1/2を加えてまぶしつけ、衣の半量を加えてさっくりと混ぜる。残りの具も同様にして揚げる直前に衣と混ぜる。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、(4)を玉じゃくしに1杯ずつすくって広げ入れ、浮いたら上下を返してきつね色にカリッと揚げる。油をきって器に盛る。
  6. 6粗塩とカレー粉を小鍋に合わせて軽く炒り、(5)に添える。

ポイント

  • 衣のグルテンが出ないように、具と衣は少量ずつ合わせて揚げるのがポイントです。
  • また、グルグル混ぜないことも大切です。(さっくりまぶす感じでよい)
  • 大きめのスプーンにのせて、そのまますべらせるように油に入れます。
  • 途中、箸を刺して中まで火が通るようにします。