材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 12個
  • バター 30g
  • 水 2/5カップ
  • アスパラガス 4本
  • グリンピース(サヤ入り) 200g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ホタテ貝柱の白い部分を取り、塩、コショウをする。
  2. 2アスパラガスは、下半分の皮をむいてハカマを取り、3cm長さの斜め切りにし、グリンピースはサヤから出す。
  3. 3熱湯に塩を加えて、アスパラガスとグリンピースを固めにゆで、ザルに上げる。
  4. 4フライパンにバター10gとヴァージンオイルを熱し、(1)のホタテを入れ、なるべく動かさないようにして両面を焼き、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの焼き油を残したまま、分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、残りのバター20gを加える。
  6. 6器に(4)のホタテ、(3)のアスパラガスとグリンピースを盛り、(5)のソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント