小海老のチリソース

材料 ((4人分)) 小エビ260g グリンピース30g 長ネギ(粗みじん切り)1/2本塩適量カタクリ粉適量油適量 ☆ エビ下味(A) 塩少量コショウ適量卵白1個分カタクリ粉大さじ2 1/2 ☆ 煮込み調味料 […]

1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水分をしっかりふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、卵白、カタクリ粉で下味を付ける。
2鍋に油適量を熱し、小エビの両面を焼いて取り出す。
3油大さじ3で煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクのみじん切り、ケチャップを炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、(2)の小エビを入れる。
4(3)に長ネギの粗みじん切り、塩ゆでしたグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、酢を落として仕上げ、器に盛る。