材料 (4人分)

  • スペアリブ 4本
  • タマネギ(みじん切り) 200g
  • ニンジン(みじん切り) 80g
  • セロリ(みじん切り) 50g
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • 白ワイン 1/2カップ
  • トマト水煮缶 100g
  • ブイヨン 2 1/2カップ
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆グレモラータ(A)
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • ローズマリー(みじん切り) 小さじ1
  • タンカンの皮(みじん切り) 大さじ1
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • ☆ ターメリックライス(B)
  • 米 2カップ
  • バター 60g
  • タマネギ(みじん切り) 60g
  • ターメリック 小さじ1/2
  • ブイヨン 3カップ

作り方

  1. 1鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクのみじん切りを入れて軽く色づくまで炒める。
  2. 2スペアリブは塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全体をこんがり焼き、(1)を加えて白ワインを入れ、軽く煮詰める。
  3. 3(2)にトマト水煮をザル漉ししながら加え、ブイヨン、塩、コショウを入れ、一煮立ちしたら、蓋をして弱火で約30分煮込む。
  4. 4別の鍋にターメリックライスBのバターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米とターメリックを加え、米が熱くなるまで炒め、熱したブイヨンを加えて塩、コショウし、蓋をして約20分、弱火で火を通す。
  5. 5別の鍋にグレモラータAのヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、ローズマリーを入れて火にかけ、香りが出てきたら、タンカンの皮(無ければオレンジの皮)のみじん切りを加え、火を止める。
  6. 6(3)に(5)のグレモラータを加え、塩、コショウで味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
  7. 7器に(4)のターメリックライスを盛り、その上に(6)のスペアリブを盛り付ける。

ポイント