作り方

1. 1いわしはウロコを手でかきとり、水で洗う。頭を切り落とし、筒切りにする。
2. 2ボウルに水カップ2、塩大さじ1を入れて塩水をつくる。のいわしをこの塩水につけて約20分間おいたら、内臓をはしで押し出して、水でよく洗う。
3. 3鍋にのいわしを入れ、ヒタヒタの水を注いで、いわしの色が変わるまでゆでる。
4. 4いわしを取り出し、骨抜きで中骨をつかみ、頭のついていた方向に抜く。
5. 5鍋に昆布を敷き、いわしを並べて、水カップ2、酢カップ1/2を注ぐ。アクを取りながら約20分間煮て、実山椒のつくだ煮としょうゆ・みりん各カップ1/2を加える。汁けがほぼなくなるまで、中火で7〜8分間煮る。
6. 6器に盛り、下に敷いていた昆布を細切りにして添える。